Cara memasak
Bahagian daging lembu yang disyorkan
Goreng tohor,gril atau barbeku
• biasanya, ketebalan stik adalah di antara ¼ inci ke 1 inci
• stik loin siat
• stik mata rusuk ke 1 inci
• stik loin lembut
• daging batang pinang
• daging lembu untuk stik, stik barbeku
• stik minit
Goreng kilas
Sebarang bahagian untuk digoreng kilas, dipotong nipis atau jalur
Kari, merendidih, tumis, kaserol
Sebarang bahagian untuk kari, merendidih, tumis, kaserol dipotong dadu
Memanggang
Sebarang bahagian termasuk:
• pinggul
• sendi buku
• loin siat
• mata rusuk
• bolar blade
Untuk masakan Jepun termasuk stimbot, hotpot, yakiniku, Shabu-Shabu, karubi.
Sebarang bahagian dipotong nipis
Untuk masakan Korea termasuk bulgogi,barbeku Korea, Rosu Gui
Sebarang bahagian dipotong nipis
Memanggang
1. Panaskan terlebih dahulu ketuhar kepada suhu yang ditentukan oleh berat dan jenis daging
2. Letakkan daging panggang di atas rak di dalam talam bakar; dengan menaikkan daging panggang ini membolehkan haba disebarkan dengan sama rata.
3. Gunakan sebuah termometer daging untuk memeriksa kemajuan masakan daging tersebut
4. Keluarkan daging panggang yang dimasak apabila sudah mencapai suhu yang diingini dan pindahkan ke sebuah pinggan
5. Tutup secara longgar dengan kerajang aluminium dan biarkan untuk berehat selama 10 ke 20 minit sebelum menghidang
Petua memanggang
Pra layur daging lembu atau daging anak biri-biri ke dalam kuali leper panas atau ke dalam ketuhar dengan suhu ditetapkan pada 150ºC ke 180ºC untuk mengelakkan jus-jus asli dari terlepas semasa memanggang
Perasakan dengan sedikit garam untuk membantu mengekalkan jus
Sentiasa panggang daging dengan lemak di sisi atas untuk membenarkan pelumasan asli
Untuk perisa penuh, masak daging panggang pada suhu yang sangat tinggi
Sebelum memotong dan menghidang, biarkan masa berehat selama 10-20 minit; ini akan membenarkan jus-jus diagih semula dengan sama rata di seluruh daging panggang tersebut dan mengelakkan kehilangan jus.
Barbeku
1. Beruskan stik dengan sedikit minyak masak untuk menolong mengekalkan jus-jus asli.
2. Panaskan terlebih dahulu takung gril arang dan pastikan permukaan adalah panas sebelum menambah daging
3. Untuk memastikan daging adalah lembap dan lembut, pusingkan daging hanya sekali; masak satu belah sehingga tanda pertama kelembapan muncul di permukaan atas, kemudian pusing dan masak di bahagian sebelah
4. Daripada mengambil masa, tekan ke bawah pada daging dengan penyepit makanan untuk penentuan yang terbaik apabila ia dimasak untuk memenuhi kepuasan anda
5. Keluarkan daging dari gril, tutup secara longgar dengan kerajang aluminium dan biarkannya berehat untuk beberapa minit untuk membenarkan gentian daging bersantai dan menyerap semula semua jusnya sebelum dihidang
Petua Membarbeku
Sentiasa panaskan terlebih dahulu barbeku anda sebelum diguna
Pelayuran daging dengan cepat akan memerangkap jus-jus asli; kemudian, kurangkan api kepada suhu masakan yang perlahan
Untuk melembutkan dan menambah perisa, perapkan daging lembu dan daging anak biri-biri dalam minyak sayuran, cuka, herba wain atau campuran berasaskan sitrus
Pusingkan daging dengan penyepit makanan daripada menggunakan sebuah garpu atau pisau; penyucukan daging akan membenarkan jus-jus asli untuk melepas dan ini harus dielakkan
Untuk membantu memastikan daging adalah lembap secara keseluruhan, biarkan daging lembu dan daging anak biri-biri untuk berehat selama beberapa minit sebelum dihidang
Kaserol
1. Salutkan daging dengan minyak masak daripada menambahkannya terus ke kuali leper, ini akan mengurangkan jumlah minyak masak yang diperlukan dan membantu untuk melayurkan daging tersebut dengan sama rata
2. Layurkan daging dalam kelompok kecil dan pastikan kuali leper adalah pada suhu di antara sederhana dan tinggi untuk membantu daging tersebut layur dengan sama rata dan merendidih atau terbakar di dalam kuali leper
3. Keluarkan daging dari kuali leper, tambah cecair yang cukup dan panaskan
4. Kurangkan api ke rendah, sehingga cecair mereneh sebelum memulangkan daging yang telah dilayurkan ke dalam kuali leper; ini akan membantu memastikan daging menjadi empuk
5. Periksa hidangan tersebut yang masih mereneh dengan perlahan semasa memasak, bergaul sekali-sekala dan melaraskan api jika perlu - sebuah reneh adalah apabila buih-buih kecil timbul ke permukaan dengan perlahan
Petua kaserol
Layurkan daging lembu dan daging anak biri-biri untuk mengekalkan jus-jusnya dan membuat perisa asli yang kaya; untuk memperbaikan keputusan, salutkan daging lembu dan daging anak biri-biri dengan tepung secara ringan sebelum dilayurkan
Gunakan tudung yang ketat apabila mereneh untuk membantu memastikan suhu yang malar dan mengurangkan penyejatan
Selepas habis melayur sebentar, biarkan daging untuk mereneh selama satu hingga dua jam bergantung kepada jumlah masakan yang anda buat
Apabila bersedia, biarkan lauk tersebut berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum dihidang
Goreng tohor
1. Gunakan kuali yang sesuai untuk jumlah daging yang akan dimasak dan panaskan terlebih dahulu kuali leper tersebut ke suhu sederhana panas
2. Sapu minyak masak pada daging bukan pada kuali leper kerana ini akan mengurangkan jumlah minyak masak yang diperlukan dan membantu mengekalkan kepada jus-jus
3. Daging patut berdesir apabila anda menambahkannya ke kuali leper tersebut; pastikan suhu adalah sederhana tinggi atau cukup panas untuk memastikan daging adalah berdesir tanpa terbakar
4. Masak pada satu bahagian sehingga tanda pertama kelembapan muncul di permukaan atas, kemudian pusing daging hanya sekali dan masak di bahagian sebelah
5. Periksa jika daging tersebut adalah sudah masak dengan menggunakan penyepit untuk menguji daging tersebut; kurang masak adalah lembut apabila ditekan, sederhana adalah berenjut dan cukup masak adalah sangat kental
6. Rehatkan daging tersebut untuk beberapa minit sebelum dihidangkan
Petua goreng tohor
Pastikan ketulan daging adalah sama saiz untuk masa masakan yang sama.
Gunakan kuali berdasar berat untuk pengagihan haba yang sama dan perasakan permukaan kuali sebelum melayurkan daging tersebut
Panaskan terlebih dahulu kuali sebelum melayur untuk mengekalkan jus-jus dengan segera
Goreng kilas
1. Salutkan daging jalur dalam minyak masak daripada menambah minyak masak ke dalam kuali untuk mengekalkan jus-jusnya
2. Tambahkan ½ sudu kecil tepung jagung kepada daging untuk memberikan tekstur makan yang licin
3. Pastikan kuali tersebut adalah cukup panas sebelum menambah daging atau sayur-sayuran - sebuah manik air patut menyejat apabila isentuh
4. Masak daging dalam kelompok kecil, kira-kira 250g dan tambah daging dari bahagian luar kuali ke pusat di mana ia adalah paling panas
5. Ketepikan daging, masak sayur-sayuran dan pulangkan daging ke dalam kuali dengan sos apabila sayur-sayuran sudah masak
6. Hanya goreng kilas untuk bercampur; pemanasan semula untuk jangka masa yang terlalu panjang akan menjadikan daging liat
Kari
1. Tumiskan bahan-bahan kari sehingga harum
2. Tambah daging dan ubi kentang yang didadu
3. Tambah santan atau susu atau yogurt, kemudian mereneh selama 10 minit
4. Kari daging sudah sedia apabila kuah kari mulai mendidih
5. Keluarkan dan hidang panas
Hot pot
1. Potong daging kepada kepingan nipis
2. Celup ke dalam hot pot atau stimbot selama 5 hingga 10 saat, kemudian hidang dengan sos Shabu-Shabu atau kicap
simpan daging sejuk atau beku
• nyahsejuk bekukan daging dalam peti sejuk atau ketuhar gelombang mikro; bukan pada suhu bilik atau dalam air
• asingkan daging daripada makanan lain
• kurangkan tempoh masa daging dibiarkan di luar peti sejuk sebelum memasak untuk mencegah kerosakan
• basuh permukaan kerja, papan memotong dan alat memasak dengan air panas bersabun sebelum dan selepas menyentuh sebarang daging untuk memastikan kebersihan semasa menyediakan hidangan
• menyejukkan baki makanan dengan segera
• suhu peti sejuk untuk menyimpan daging harus ditetapkan pada suhu 4ºC ke 5ºC sementara suhu penyejuk beku yang unggul adalah -15ºC ke -18ºC
Daging Australia dalam beg vakum
Pembungkusan vakum adalah kaedah simpanan yang berkesan untuk daging merah segar atau beku kerana ia membantu kesegaran daging untuk tempoh masa yang lebih panjang jika disejukkan atau dibeku.
Daging disimpan sejuk di dalam bahagian yang paling sejuk di dalam peti sejuk dan boleh tahan sehingga dua minggu di dalam beg vakum atau di dalam penyejuk beku jika disimpan untuk tempoh yang lebih lama. Apabila beg sudah dibuka, warna daging akan bertukar dari ungu/merah ke merah jambu yang samar-samar/merah.
Daging Australia dalam beg plastik atau bungkusan dulang runcit
Simpan daging merah di dalam bahagian paling di dalam sejuk peti sejuk, lazimnya di bawah atau di rak paling bawah sekali. Daging mesti ditutup dan dikeringkan untuk mencegah kehilangan kelembapan di dalam bungkusan asal.
Plastik akan membuat daging merah berpeluh, tetapi, jika anda ingin memasak daging pada hari sama yang anda beli, tidak perlu untuk mengeluarkannya dari pembalut plastik. Walau bagaimanapun, jika anda merancang untuk menyimpannya dengan lebih lama, daging tersebut harus dipindah ke pinggan tanpa plastik dan tutup secara longgar dengan kerajang aluminium atau pembalut plastik untuk membenarkan aliran udara.
Membeku
Adalah amat disyorkan bahawa bahagian daging merah Australia yang anda dipilih dimakan pada hari dibeli; tetapi, ia boleh bekukan. Masa simpanan yang disyorkan adalah berkaitan dengan rasa dan mutu perisa lebih daripada keselamatan makanan. Selepas tempoh masa yang tertentu, makanan dibeku akan bermula menjadi kering, jadi semakin kecil butiran makanan, semakin cepat kesan pengeringan, ini adalah sebab kenapa, contohnya, adalah disyorkan untuk membekukan daging lembu dikisar sehingga 3 bulan dan daging panggang sehingga 6 bulan. Lepas tempoh ini, daging merah masih selamat untuk dimakan tetapi sudah menjadi agak kering.
Membeku semula daging merah yang dinyahfros tidak disyorkan kecuali ia telah dimasak terlebih dahulu, untuk beberapa sebab:
• mutu bertambah buruk setiap kali daging merah dibeku dan dibeku semula
• pembekuan membuat hablur ais dalam struktur daging, kerana daging merah mengandungi peratus air yang tinggi, hablur-hablur ais ini akan memecahkan gentian dan menyebabkan daging berdarah semasa dinyahfroskan, oleh yang demikian menyebabkan tekstur menjadi kering
• Risiko mikrob mungkin meningkat akibat penyejukbekuan semula daging merah tanpa memasak terlebih dahulu
Basic tips for handling red meat
• sentiasa memeriksa guna sebelum tarikh untuk makanan dan daging merah; jika diragui, buangkannya
• tutup daging merah mentah
• guna penyejukkan, pemanasan semula dan prosedur-prosedur pembekuan pada setiap masa
• sentiasa kawal keluaran-keluaran anda berasaskan sistem FIFO (masuk dulu keluar dulu)
• makanan yang telah dimasak tetapi belum dimakan mesti disejukkan pada suhu bawah 3ºC atau kurang dalam masa dua jam
• jika daging merah disejukkan adalah tidak bertujuan untuk dimasak pada hari selepas dibeli adalah dinasihatkan untuk membekukan daging tersebut, tetapi hanya membekukannya hanya sekali
• Nyahsejuk bekukan daging merah di dalam bahagian pendingin peti sejuk untuk sekurang-kurangnya satu hari sebelum dimakan
• jangan nyahsejuk bekukan daging beku pada suhu bilik di luar peti sejuk atau mencelup daging merah beku di dalam air panas kerana proses ini akan menggalakkan mikro-organisme untuk tumbuh dan akan mencemari daging tersebut
Sumber : Daging Australia
0 Response to "Daging Lembu bahagian 2."
Post a Comment